Los hongos silvestres comestibles constituyen una excelente fuente de nutrientes para los humanos, especialmente en las dietas bajas en caloría. Los hongos se ubican entre las carnes y los vegetales, aportando proteínas con mayor calidad nutritiva que las proteínas vegetales.

El desafío al cocinar hongos silvestres es maximizar su frescura y esencia, destacando su individualidad. Cada especie de hongo requiere de un tratamiento especial, y solo así responderá en su plena medida de sabor. Con cada especie de hongo se deberá transitar un período de descubrimiento y experimentación, seguido de un proceso de ajuste y refinamiento.

Catálogo de especies nativas cultivadas en el vivero experimental de CIEFAP. En el vivero se abordan aspectos de la producción de plantines de especies nativas mediante el desarrollo del proyecto "Producción de especies nativas de la Región Andino Patagónica" para estudios de establecimiento y restauración.